蘋果醋飲料-總酸的測定

GB/T 30884-2014 蘋果醋飲料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果醋飲料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本標(biāo)準(zhǔn)所定義的蘋果醋飲料。

術(shù)語和定義
GB 10789 中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
飲料用蘋果醋  apple vinegar for beverage
以蘋果、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁(漿)為原料， 經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品。
蘋果醋飲料  apple vinegar beverage
以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等，經(jīng)調(diào)制而成的飲料。

技術(shù)要求
原輔料要求
飲料用蘋果醋:
a) 蘋果應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；濃縮蘋果汁(漿)應(yīng)符舍 GB 17325 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
b) 生產(chǎn)過程中不得使用糧食及其副產(chǎn)品、糖類、酒精、有機(jī)酸及其他碳水化合物類輔料。
c) 除乙酸(醋酸)外，同時含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等不揮發(fā)有機(jī)酸。其中，蘋果酸含量不低于0.08%(總酸按4%計時)，檸檬酸、酒石酸、琥珀酸應(yīng)全部檢出；乳酸含量不高于0.05%。
d) 不得檢出游離礦酸。
不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

感官要求
具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，無異味，允許有少量沉淀，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。

配料要求
在蘋果醋飲料加工中，蘋果醋和蘋果汁的用量應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定-pH電位法


京都電子KEM 食品總酸測定儀AT-710B