黃酒-總酸、氨基酸態氮的測定

GB/T 13662-2008 黃酒

范圍
本標準規定了黃酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黃酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
黃酒  Chinese rice wine
老酒
以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。
酒齡  age of Chinese rice wine
發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
標注酒齡  marking age
銷售包裝標簽上標注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權平均計算，且其中所標注酒齡的基酒不低于50%。
聚集物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。
傳統型黃酒  traditional type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的黃酒。
清爽型黃酒  qingshuang type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒曲(或部分酶制劑和酵母)為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的、口昧清爽的黃酒。
特型黃酒  special type Chinese rice wine
由于原輔料和(或)工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。

理化要求
傳統型黃酒
干黃酒
應符合表3的規定。

半干黃酒
應符合表4的規定。

半甜黃酒
應符合表5的規定。

甜黃酒
應符合表6的規定。


清爽型黃酒
干黃酒
應符合表7的規定。

半干黃酒
應符合表8的規定。

半甜黃酒
應符合表9的規定。


分析方法
總酸、氨基酸態氮
原理
氨基酸是兩性化合物，分子中的氨基與甲醛反應后失去堿性，而使羧基呈酸性。用氫氧化鈉標準溶液滴定羧基，通過氫氧化鈉標準溶液消耗的量可以計算出氨基酸態氮的含量。

儀器
酸度計或自動電位滴定儀: 精度0.01pH。
磁力攪拌器。
分析天平: 感量0.0001g。

分析步驟
按儀器使用說明書調試和校正酸度計。
吸取試樣10mL 于150mL燒杯中，加入無二氧化碳的水50mL。燒杯中放入磁力攪拌棒，置于電磁攪拌器上，開啟攪拌，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，開始時可快速滴加氫氧化鈉標準滴定溶液，當滴定至pH=7.0時，放慢滴定速度，每次加半滴氫氧化鈉標準滴定溶液，直至pH=8.20為終點。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V1)。加入甲醛溶液10mL，繼續用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=9.20，記錄加甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V2)。同時做空白試驗，分別記錄不加甲醛溶液及加入甲醛溶液時，空白試驗所消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V3、V4)。

計算
試樣中總酸含量按式(6)計算:

式中:
    X1一一試樣中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
    V1一一測定試樣時，消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
    V3一一空白試驗時，消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
     c  一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090一一乳酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)；
      V一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
試樣中氨基酸態氮含量按式(7)計算:

式中:
    X2一一試樣中氨基酸態氮的含量，單位為克每升(g/L)；
    V2一一加甲醛后，測定試樣時消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
    V4一一加甲醛后，空白試驗時消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
     c  一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一氮的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)；
     V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
所得結果表示至一位小數。


京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710S
http://www.chem17.com/st216384/product_19864902.html