特香型白酒-酒精度和酸酯總量的測定

GB/T 20823-2017 特香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了特香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于特香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
紅禇條石  strip stone in dark reddish-brown
由丹霞地貌中的紅色砂礫巖制成的條狀石材。
特香型白酒  te xiang xing baijiu
以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅禇條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、句調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 45% vol≤酒精度≤68% vol；
低度酒: 25% vol≤酒精度<45% vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1 、表2的規(guī)定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3 、表4的規(guī)定。






分析方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量
按附錄A執(zhí)行。

附錄A (規(guī)范性附錄)
白酒中酸酯總量的測定方法
原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過消耗堿的總量計(jì)算得出酸酯總量。

儀器
同 GB/ T 10345-2007 中8.1.2或8.2.2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

分析步驟
用堿中和樣品中的游離酸: 分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₁。
加熱回流使酯類皂化及中和剩余堿: 分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，分別記錄空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₀、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₂。

結(jié)果計(jì)算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計(jì)算

式中:
X  一一樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
c₁ 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ 一一樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₂ 一一硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀ 一一空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂ 一一樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
50.0一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。


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