油炸小食品衛生標準-酸價和過氧化值的測定

GB 16565-2003 油炸小食品衛生標準

范圍
本標準規定了油炸小食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用于以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經油炸制成的各種定型包裝的小食品。

指標要求
原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
色澤: 具有本品種*的正常色澤，無焦、生現象。
氣味: 氣味正常，元霉昧、哈喇及其他異味。
理化指標
理化指標應符合表1規定。


檢驗方法
酸價、過氧化值、羰基價
按 GB/T 5009. 56 規定提取脂肪。分析按 GB/T 5009. 37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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