食用植物油煎炸過程中的衛生標準-酸價的測定

GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛生標準

范圍
本標準規定了食用植物油煎炸過程中的指標要求、食品添加劑的衛生要求。
本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。

指標要求
原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣昧和滋味，并且無異昧、雜質和殘渣.
理化指標
理化指標應符合表1的要求。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

檢驗方法
感官指標
按 GB/T 5009. 37 規定的方法測定.
理化指標
酸價、羰基價
按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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