花生醬-酸價和過氧化值的測定

QB/T 1733.4-2015 花生醬

范圍
本部分規(guī)定了花生醬的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于花生醬。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
花生醬  peanut butter
以花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙炒、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品。

分類
純花生醬
不加入任何其他添加物的花生醬。
穩(wěn)定型花生醬
加入穩(wěn)定劑等食品添加劑，添加或不添加其他原輔料生產(chǎn)的花生醬。
復(fù)合型花生醬
以純花生醬(純花生醬的含量不低于終產(chǎn)品總量的50%)為主要原料，加入其他醬料(如: 巧克力、芝麻醬等)混合而成的花生醬。

要求
原料
花生仁
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官
產(chǎn)品的感官應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
污染物*
產(chǎn)品的污染物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2762 中堅果及籽類的規(guī)定。
真菌毒素*
產(chǎn)品的真菌毒素指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2761 中堅果及籽類的規(guī)定。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合同家質(zhì)檢總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過擔(dān)的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存
應(yīng)符合 QB/T 1733.1 的規(guī)定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術(shù)條件

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定   
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)     ≤  0.25
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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