富硒雙低菜籽油 - 過(guò)氧化值和酸價(jià)的測(cè)定

DB61/T 508.6-2011 富硒雙低菜籽油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了富硒雙低菜籽油的術(shù)語(yǔ)和定義、加工技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫蟆?br />本標(biāo)準(zhǔn)適用于以富硒雙低油菜籽為原料制成的食用菜籽油的市場(chǎng)流通、收購(gòu)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存和加工。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
富硒雙低菜籽油
以符合富硒雙低油菜籽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的油菜籽為原料所制成的食用油。
折光指數(shù)
光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。
酸值
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
過(guò)氧化值
1kg油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。
水分及揮發(fā)物
在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)吻。
不溶性雜質(zhì)
油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。

質(zhì)量指標(biāo)
原料要求
生產(chǎn)富硒雙低菜籽油的油菜籽應(yīng)符合富硒雙低油菜籽標(biāo)準(zhǔn)(DB/T 508.5-2011)規(guī)定。
感官指標(biāo)
具有正常菜籽油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其它異味。
富硒雙低菜籽油必須有下列恃征指標(biāo):
折光指數(shù)(20°C): 1.4705~1.4750。
密度(20/4°C): 0.9150~0.9205。
芥酸: 不高于脂肪酸組成的5%(m/m)。
菜籽油中硒含量≥0.02mg/kg。
采用氣相色譜法分析的脂肪酸組成范圍(見(jiàn)表1)。


質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)(見(jiàn)表2)

各級(jí)富硒雙低菜籽油均不得混有其他食用油和非食用油。
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)執(zhí)行 GB 2716。

檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值測(cè)定按 GB/T 5538 規(guī)定的方法進(jìn)行。
GB/T 5538-2005 動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

酸價(jià)測(cè)定按 GB/T 5530 規(guī)定的方法進(jìn)行。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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