辣椒醬 - 總酸和酸價的測定

NY/T 1070-2006 辣椒醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒醬產(chǎn)品的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)加工制成的辣椒醬產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
辣椒醬  chili paste
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。

要求
原輔料
食用鹽輔料應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
香辛料輔料應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)產(chǎn)品國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
感官
感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局(1995)43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。
其他理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗方法
理化指標(biāo)檢測
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6條"總酸"的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

酸價
按 GB/T 5009.56-2003 中4.2條的規(guī)定來提取樣品的油脂，按 GB/T 5530 規(guī)定的方法進(jìn)行檢測。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定 (2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定


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