吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非發(fā)酵型半固體調(diào)味料 - 酸價和過氧化值的檢驗(yàn)

DBS22/030-2014 吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非發(fā)酵型半固體調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于下面定義的非發(fā)酵型半固體調(diào)味料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
非發(fā)酵型半固體調(diào)味料  Non-fermented Semi-solid State Condiments
通過物理方法對原料進(jìn)行處理后，添加或不添加輔料加工制成的呈醬狀的調(diào)味料，如：番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、芥末醬、復(fù)合調(diào)味醬等。
非發(fā)酵型半固體復(fù)合調(diào)味料  Non-fermented Semi-solid State Compound Condiments
兩種或兩種以上非發(fā)酵型半固體調(diào)味料經(jīng)加工處理后，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀的調(diào)味料。
風(fēng)味醬  Flavor Paste
以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛料、食品添加劑等混合制成的具有某種風(fēng)味的非發(fā)酵型調(diào)味醬。
沙拉醬  Salad Paste
以植物油、食醋或酸味劑等為主料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的非發(fā)酵型調(diào)味醬。
蛋黃醬  Mayonnaise Paste
以植物油、食醋或酸味劑、蛋黃等為主料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的非發(fā)酵型調(diào)味醬。

要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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