吉林省食品安全地方標準 非發酵型半固體調味料 - 酸價和過氧化值的檢驗

DBS22/030-2014 吉林省食品安全地方標準 非發酵型半固體調味料

范圍
本標準適用于下面定義的非發酵型半固體調味料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
非發酵型半固體調味料  Non-fermented Semi-solid State Condiments
通過物理方法對原料進行處理后，添加或不添加輔料加工制成的呈醬狀的調味料，如：番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、芥末醬、復合調味醬等。
非發酵型半固體復合調味料  Non-fermented Semi-solid State Compound Condiments
兩種或兩種以上非發酵型半固體調味料經加工處理后，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀的調味料。
風味醬  Flavor Paste
以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛料、食品添加劑等混合制成的具有某種風味的非發酵型調味醬。
沙拉醬  Salad Paste
以植物油、食醋或酸味劑等為主料，經混合攪拌、乳化均質制成的非發酵型調味醬。
蛋黃醬  Mayonnaise Paste
以植物油、食醋或酸味劑、蛋黃等為主料，經混合攪拌、乳化均質制成的非發酵型調味醬。

要求
原料要求
原料應符合相應的安全標準或有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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