食品安全地方標準 復合調味料-酸價和過氧化值的檢驗

DBS 41/001-2015 食品安全地方標準 復合調味料

范圍
本標準適用于復合調味料。

術語和定義
復合調味料
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工而成的調味料。包括固態復合調味料、液態復合調味料、半固態復合調味料。
固態復合調味料
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態的復合調味料。如固體湯料、雞精、雞粉等。
液態復合調味料
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態的復合調味料。如濃縮湯、肉(骨)湯、調味清汁等。
半固態復合調味料
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈半固態的復合調味料。如復合燒烤醬、沙拉醬、蛋黃醬、風味醬、火鍋調料等。
含油型半固態復合調味料
產品中脂肪含量大于10% 的半固態復合調味料。
即食類復合調味料
用于蘸食、佐餐、沖調、腌漬等用途可以直接食用的復合調味料。
非即食類復合調味料
用于沖調加熱、烹飪加熱(燒烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的復合調味料。

分類
按形態，可分為固態復合調味料、液態復合調味料、半固態復合調味料。
按食用方式，可分為即食類復合調味料和非即食類復合調味料。

技術要求
原料要求
原料應符合相的食品標準和有關規定。
感官要求
感官指標應符合表1的規定。


理化指標
含油型半固態復合調味料理化指標應符表2的規定。


檢驗方法
酸價(KOH)(以脂肪計)/(mg/g)
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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