菇精調(diào)味料 - 氨基酸態(tài)氮的測定

SB/T 10484-2008 菇精調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了菇精調(diào)味料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章"術(shù)語和定義"所指的菇精調(diào)味料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
菇精調(diào)味料  edible mushroom essence seasoning
以食用菌的粉末或食用菌濃縮抽提物、增味劑、食用鹽及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合等工序加工而成，具有食用菌鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

產(chǎn)品分類
按理化指標(biāo)分為兩類: 增鮮型菇精調(diào)味料和增味型菇精調(diào)味料。

要求
食用菌: 應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
食用鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑: 食品添加劑的品種和*應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
感官特性
色澤: 具有原、輔料混合加工后*的色澤。
香氣: 菇香純正，無不良?xì)馕丁?br />滋味: 具有菇的鮮香滋味，口感和順，無不良滋味。
形態(tài): 可分為粉狀、顆粒狀或塊狀。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氨基酸態(tài)氮
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛固定氨基的堿性，使羧基顯現(xiàn)出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定后定量，以酸度計(jì)測定終點(diǎn)。

試劑
甲醛(36%)，應(yīng)不含有聚合物。
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀器
酸度計(jì)。
磁力攪拌器。
堿式滴定管。

分析步驟
準(zhǔn)確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度計(jì)指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)繼續(xù)滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)的毫升數(shù)。
同時(shí)，取70mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做試劑空自試驗(yàn)。

計(jì)算
樣品中氨基酸態(tài)氮的含量按式(1)計(jì)算:

式中:
X₁ 一一樣品中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
V₁ 一一測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ 一一試劑空白試驗(yàn)加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₁ 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)；
m₁一一樣品的質(zhì)量，單位為克(g)；
V₂ 一一樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
結(jié)果允許差
同一樣品相對平均偏差不得超過2%。


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