綠色食品 辣椒制品 - 總酸、氨基酸態氮、酸價、過氧化值的測定

NY/T 1711-2009 綠色食品 辣椒制品

范圍
本標準規定了綠色食品辣椒制品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、抽樣方法、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品辣椒制品，不適用于辣椒油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
干辣椒制品  dry chilli
鮮辣椒經干燥失水后經過機械加工或在加工過程中分別加入輔料，經烘焙或炒制等工藝獲得的各種形狀的辣椒制品。
油辣椒  fried chilli saure
可供佐餐或復合調味的熟制食用油和辣椒的混合體。
發酵辣椒制品  product of fremented capsicum
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，可加或不加輔料，經破碎、發酵等特定工藝加工而制成的醬狀或碎狀產品。
其他辣椒制品  other product of capsicum
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎或不破碎、非發酵等工藝加工而制成的產品。

要求
原輔料
食品添加劑的使用應符合 NY/T 392 的規定，食用鹽輔料應符合 NY/T 1040 的規定，香辛料輔料應符合 GB/T 15691 的規定，辣椒制品所用加工原料應符合相應綠色食品標準或滿足綠色食品質量安全要求。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2、表3的規定。




衛生指標
應符合表4的規定。


凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號的規定。

試驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規定執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定

氨基酸態氮
按 GB/T 5009.54 規定執行。
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

衛生檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.37 規定執行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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