枇杷罐頭 - 可溶性固形物含量的測定

QB/T 2391-2017 枇杷罐頭

范圍
本標準規定了枇杷罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以新鮮或冷藏、成熟適度的枇杷或罐藏枇杷為原料，經預處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的枇杷罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
洞口  circular opening
枇杷去核時所切開的圓形切口。
缺口  gap
洞口周圍存在的大于5mm×5mm的開口。
裂口  split
長度為果高三分之一至三分之二的果肉裂縫。
扁軟果  flat and soft fruits
果肉無彈性，洞口閉合呈扁平狀的果。
機械傷  mechanical damage
果實受外界機械作用，局部受到損傷，與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。
褐斑  brown spot
果肉表面呈褐色的斑點或斑痕。
二開枇杷  loquat halves
枇杷去皮、去核后沿軸向縱切成的兩瓣果片。
碎片  broken pieces
破碎部分超過枇杷果八分之一以上，形狀不規則的枇杷果片。
蟲蛀果  wormy fruit
被蟲侵害過的果實。
黑膜  black membrane
枇杷內壁的黑色果膜。

產品分類及代號
產品分類
按形狀不同分為整果枇杷罐頭、二開枇杷罐頭、碎片枇杷罐頭三類。
按湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖等食糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯計為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑四種中不少于兩種的水溶液；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液；
一一清水型: 湯汁為清水。
產品代號
產品代號見表1。


要求
原輔材料
枇杷
應果實新鮮、冷藏良好，大小適中，成熟適應，風味正常，無霉爛、皺縮、病蟲害和顯著機械傷。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷應符合本標準的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
食糖
應符合 GB 13104 的要求。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合 GB 17325 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
固形物含量
固形物含量不應低于40%。每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
可溶性固形物含量應不小于8%，且小于22%(甜味劑型、清水型除外)。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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