綠色食品 糖果 - 酸價和過氧化值的測定

NY/T 2986-2016 綠色食品 糖果

范圍
本標準規定了綠色食品糖果的術語和定義、分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于綠色食品硬質糖果類、酥質糖果類、焦香糖果類、凝膠糖果類、奶糖糖果類、充氣糖果類和壓片糖果類糖果。

術語和定義
GB/ T 31120 界定的術語和定義適用于本文件。

分類
1 硬質糖果類(硬糖類)
砂糖、淀粉糖漿型硬質糖果
砂糖型硬質糖果
夾心型硬質糖果
包衣、包衣拋光型硬質糖果
其他型硬質糖果
2 酥質糖果類(酥糖類)
裹皮型酥質糖果
無皮型酥質糖果
其他型酥質糖果
3 焦香糖果類(太妃糖類)
膠質型焦香糖果
砂質型焦香糖果
夾心型焦香糖果
包衣、包衣拋光型焦香糖果
其他型焦香糖果
4 凝膠糖果類
植物膠型凝膠糖果
動物膠型凝膠糖果
淀粉膠型凝膠糖果
混合膠型凝膠糖果
夾心型凝膠糖果
包衣、包衣拋光型凝膠糖果
其他型凝膠糖果
5 奶糖糖果類(奶糖類)
硬質型奶糖糖果
膠質型奶糖糖果
砂質型奶糖糖果
包衣、包衣拋光型奶糖糖果
夾心型奶糖糖果
其他型奶糖糖果
6 充氣糖果類
高度充氣型糖果(棉花糖)
高度充氣彈性型糖果
高度充氣脆性型糖果
高度充氣夾心型糖果
高度充氣包衣、包衣拋光型糖果
中度充氣型糖果(牛軋糖)
中度充氣膠質型糖果
中度充氣砂質型糖果
中度充氣混合型糖果
中度充氣夾心型糖果
中度充氣包衣、包衣拋光型糖果
低度充氣型糖果(求斯糖)
低度充氣膠質型糖果
低度充氣砂質型糖果
低度充氣混合型糖果
低度充氣夾心型糖果
低度充氣包衣、包衣拋光型糖果
7 壓片糖果類
堅實型壓片糖果(無心型壓片糖果)
夾心型壓片糖果
包衣、包衣拋光型壓片糖果

要求
主要原料和輔料(根據不同品種的配方選用)
食糖
白砂糖應符合 NY/T 422 的規定；低聚麥芽糖、葡萄糖漿、淀粉糖應符合 NY/T 2110 的規定；糖醇、其他食糖應符合相應國家標準或行業標準的規定。
輔料
應符合相應國家標準或行業標準的規定。
食品添加劑
應選用 NY/T 39 2 規定的食品添加劑，并應符合相應的產品標準。
營養強化劑
應選用 GB 14880 規定的營養強化劑。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2~表8的規定。




檢驗方法
酸價(以油脂計)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以油脂計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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