綠色食品 糖果 - 酸價(jià)和過氧化值的測定

NY/T 2986-2016 綠色食品 糖果

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品糖果的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品硬質(zhì)糖果類、酥質(zhì)糖果類、焦香糖果類、凝膠糖果類、奶糖糖果類、充氣糖果類和壓片糖果類糖果。

術(shù)語和定義
GB/ T 31120 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

分類
1 硬質(zhì)糖果類(硬糖類)
砂糖、淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果
砂糖型硬質(zhì)糖果
夾心型硬質(zhì)糖果
包衣、包衣拋光型硬質(zhì)糖果
其他型硬質(zhì)糖果
2 酥質(zhì)糖果類(酥糖類)
裹皮型酥質(zhì)糖果
無皮型酥質(zhì)糖果
其他型酥質(zhì)糖果
3 焦香糖果類(太妃糖類)
膠質(zhì)型焦香糖果
砂質(zhì)型焦香糖果
夾心型焦香糖果
包衣、包衣拋光型焦香糖果
其他型焦香糖果
4 凝膠糖果類
植物膠型凝膠糖果
動(dòng)物膠型凝膠糖果
淀粉膠型凝膠糖果
混合膠型凝膠糖果
夾心型凝膠糖果
包衣、包衣拋光型凝膠糖果
其他型凝膠糖果
5 奶糖糖果類(奶糖類)
硬質(zhì)型奶糖糖果
膠質(zhì)型奶糖糖果
砂質(zhì)型奶糖糖果
包衣、包衣拋光型奶糖糖果
夾心型奶糖糖果
其他型奶糖糖果
6 充氣糖果類
高度充氣型糖果(棉花糖)
高度充氣彈性型糖果
高度充氣脆性型糖果
高度充氣夾心型糖果
高度充氣包衣、包衣拋光型糖果
中度充氣型糖果(牛軋?zhí)?
中度充氣膠質(zhì)型糖果
中度充氣砂質(zhì)型糖果
中度充氣混合型糖果
中度充氣夾心型糖果
中度充氣包衣、包衣拋光型糖果
低度充氣型糖果(求斯糖)
低度充氣膠質(zhì)型糖果
低度充氣砂質(zhì)型糖果
低度充氣混合型糖果
低度充氣夾心型糖果
低度充氣包衣、包衣拋光型糖果
7 壓片糖果類
堅(jiān)實(shí)型壓片糖果(無心型壓片糖果)
夾心型壓片糖果
包衣、包衣拋光型壓片糖果

要求
主要原料和輔料(根據(jù)不同品種的配方選用)
食糖
白砂糖應(yīng)符合 NY/T 422 的規(guī)定；低聚麥芽糖、葡萄糖漿、淀粉糖應(yīng)符合 NY/T 2110 的規(guī)定；糖醇、其他食糖應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
輔料
應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)選用 NY/T 39 2 規(guī)定的食品添加劑，并應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)選用 GB 14880 規(guī)定的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2~表8的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以油脂計(jì))，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以油脂計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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