食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品 - 酸價和過氧化值的測定

DBS 35/001-2017 食品安全地方標準 連城地瓜干系列產品

范圍
本標準規定了術語與定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以地瓜(Ipomoea batatas L.)為主要原料，按連城特色地瓜果脯加工藝制成的連城地瓜干系列產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
連城地瓜干系列產品
以鮮地瓜為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經挑選、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖漬(或不糖漬)，或者經挑選、清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、打漿、熬漿(或混合調制)、成型，再經干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。

產品分類
分切烘烤型地瓜干
以鮮地瓜為主要原料，添加(或不添加)檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、中梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料， 經挑選、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖漬(或不糖漬)、熱風干燥、包裝等工藝制成的產品。
打漿烘烤型地瓜干
以鮮地瓜為主要原料，添加(或不添加)卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經挑選、清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、打漿、熬漿( 或混合調制)、成型、熱風干燥、包裝等工藝制成的產品。
真空干燥型地瓜干
以鮮地瓜為主要原料，添加(或不添加檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽、香辛料等輔料，經挑選、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖漬(或不糖漬)、冷凍(或不冷凍)、真空干燥、包裝等工藝制成的產品。

技術要求
原輔料要求
鮮地瓜: 無霉變、無腐爛，應符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
生產用水: 應符合 GB 5749 的要求。
食糖: 應符合 GB 13104 的要求。
淀粉糖: 應符合GB 15203 的要求。
食用植物油: 應符合 GB 2716 的要求。
食用淀粉: 應符合 GB 31637 的要求。
蜂蜜: 應符合 GB 14963 的要求。
食用鹽: 應符合 GB 2721 的要求。
陳皮: 應符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
芝麻: 應符合 GB/T 11761 的要求。
卡拉膠: 應符合 GB 1886.169 的要求。
檸檬酸: 應符合 GB 1886.235 的要求。
檸檬酸鈉: 應符合 GB 1886.25 的要求。
焦亞硫酸鈉: 應符合 GB 1886.7 的要求。
苯甲酸鈉: 應符合 GB 1886.184 的要求。
山梨酸鉀: 應符合 GB 1886.39 的要求。
乙二胺四乙酸二鈉: 應符合 GB 1886.100 的要求。
香辛料: 應符合 GB/T 15691 的要求。
感官要求
感官要求表應符合表1的規定。




理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(脂肪計)(KOH)，mg/g           GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(脂肪計)，g/100g          GB 5009.227 
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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