無(wú)核白葡萄 - 可溶性固形物和總酸的測(cè)定

GB/T 19970-2005 無(wú)核白葡萄

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)核白葡萄的定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)核白葡萄的生產(chǎn)、加工與交售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)核白葡萄  thompson seedless
別名無(wú)核露。原產(chǎn)中亞西亞，主要用于制干的無(wú)核、綠色葡萄品種。果穗為圓錐形，中等大小；果粒為橢圓形、較小，淺黃綠色；果肉淺綠色，汁少，肉質(zhì)緊密而脆；味甜，無(wú)香味，品質(zhì)上等。
霉?fàn)€果粒  mildew and metamorphose fruit particle
部分或全部腐壞變質(zhì)、不能食用的果粒。
整齊度  uniformity degere
果穗和果粒在形狀、大小等方面的一致程度，分為整齊、比較整齊和不整齊。整齊: 單穗、單粒的重量與其平均值誤差小于20%，形狀一致或相近；比較整齊: 單穗、單粒的重量與其平均值誤差小于30%，形狀方面相似；不整齊: 單穗、單粒的重量與其平均值誤差大于30%，形狀不太一致或不一致。
緊密度  tightness degree
果穗的緊密程度。分為極緊、緊、適中、松、極松。極緊: 果粒之間很擠，果粒發(fā)生變形；緊: 果粒之間較擠，但果粒不變形；適中: 果穗平放時(shí)，果穗形狀稍有改變；松: 果穗平放時(shí)，果穗顯著變形；極松: 果穗平放時(shí)，果穗大部分分枝處于一個(gè)平面。
新鮮潔凈  fresh and clean
果皮 、果梗不皺縮，無(wú)污物；果粒、果梗呈新鮮狀態(tài)。
異常果  abnormal fruit
由于自然因素或人為機(jī)械的作用，在外觀、肉質(zhì)、風(fēng)味方面有較明顯異常的果實(shí)。異常果包括: 破損果、日灼果、水罐子果、傷疤果等。
破損果  damaged fruit
因機(jī)械損傷造成果皮、果肉發(fā)生裂口的果實(shí)。
日灼果  sunburn fruit
由于受強(qiáng)日光照射在果實(shí)表面形成變色斑塊的果實(shí)。
水罐子果  soft disease fruit
由于營(yíng)養(yǎng)不良而造成果肉變軟并呈水狀，不能正常成熟的果實(shí)。
傷疤果  fruit scar
由于機(jī)械等外界原因形成表面疤痕的果實(shí)。
色澤  colour
本品種固有顏色。

要求
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 18406.2 規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物
按 GB/T 12295 執(zhí)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法 已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法

總酸
按 GB/T 12293 執(zhí)行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定


京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)顯折射儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯折射儀 BX-1
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B