發(fā)酵型含乳飲料 - 酸度的測定

NY/T 799-2004 發(fā)酵型含乳飲料

范圍
本標準規(guī)定了發(fā)酵型含乳飲料的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于以乳或乳制品為主要原料，經(jīng)殺菌后采用乳酸菌類菌種培養(yǎng)發(fā)醉，添加水和食品輔料調(diào)制，再經(jīng)過殺菌或不殺菌而制成的飲料。

產(chǎn)品分類
按蛋白質(zhì)含量分為兩類
乳酸菌飲料
蛋白含量不低于0.7g/100mL。
乳酸菌乳飲料
蛋白含量不低于1.0g/100mL。
按生產(chǎn)工藝分為兩類
活性產(chǎn)品
經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品。
非活性產(chǎn)品
經(jīng)乳酸菌發(fā)酵再殺菌制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料
水
應(yīng)符合 GB/T 10791 中4.1的規(guī)定。
乳和乳制品
乳應(yīng)符合 GB/T 6914 的規(guī)定。
乳清粉應(yīng)符合 QB/T 3782 的規(guī)定。
乳粉應(yīng)符合 Gb 5410 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)選用 GB 2760 及其增補品種中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準的相關(guān)要求。
食品營養(yǎng)強化劑
應(yīng)選用 GB 14880 及其增補品種中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
凈含量
單件運量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表2的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標準標明的凈含量。


蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度
應(yīng)符合表3的要求。


乳酸菌要求
應(yīng)符合表4要求。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合表5要求。




微生物要求
應(yīng)符合表6要求。


試驗方法
理化檢驗
酸度
按 GB/T 5409 中2.1.1規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5409-1985 牛乳檢驗方法
本標準2010-06-01廢止，被 GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定 代替。
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
本標準于2017年3月1日，被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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