綠色食品 水產(chǎn)調(diào)味品 - 氨基酸態(tài)氮和總酸的測(cè)定

NY/T 1710-2009 綠色食品 水產(chǎn)調(diào)味品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品水產(chǎn)調(diào)味品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品水產(chǎn)調(diào)味品，包括蠔油、魚露、蝦醬、蝦油和海鮮粉調(diào)味料等產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
蠔油  oyster saute
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解， 再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。
魚露  fish grary
以魚為原料，在較高鹽分下經(jīng)酶解制成的鮮味液體調(diào)味品。
蝦醬  salted shrimp paste
小型蝦類經(jīng)腌制、發(fā)酵制成的糊狀食品。
蝦油  shrimp sauce
小蝦發(fā)酵液體的濃縮液或蝦醬上層的澄清液。
海鮮粉調(diào)味料  seafood flavouring powder
以海產(chǎn)魚、蝦、貝類酶解物或其濃縮抽提物為主原料，以味精、食用鹽等為輔料，經(jīng)加工而成具有海鮮味的復(fù)合調(diào)味料。

要求
主要原輔材料
原料
原料應(yīng)符合 NY/T 840、NY/T 842、NY/T 1329 的規(guī)定。
輔料
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定；食用鹽應(yīng)符合 NY/T 1040 的規(guī)定；食用糖應(yīng)符合 NY/T 422 的規(guī)定；淀粉應(yīng)符合 NY/T 1039 的規(guī)定；味精應(yīng)符合 NY/T 1 053 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
加工
加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及加工企業(yè)質(zhì)量管理應(yīng)符合 SC/T 3009 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物學(xué)指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39 的規(guī)定執(zhí)行。
總酸
按 GB/T 5009.39 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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