靖州楊梅酒 - 酒精度和滴定酸的測定

DB43/T 912-2014 靖州楊梅酒

范圍
本標準規定了靖州楊梅酒的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于靖州楊梅酒的生產、銷售與檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
靖州楊悔酒
以靖州產楊梅鮮果或楊梅果汁為原料，經發酵釀造而成的果酒。
分類
根據酒體色澤，可將楊梅酒分為白楊梅酒和紅楊梅酒兩種。
白楊梅酒
酒體呈琥珀色的楊梅酒。
紅楊梅酒
酒體呈鵝肝色或褐紅色的楊梅酒。
根據糖含量(以葡萄糖計)，可將楊梅酒分為干型楊梅酒、半干型楊梅酒和甜型楊梅酒3種。
干型楊梅酒
總糖含量≤5.0g/L的楊梅酒。
半干型楊梅酒
總糖含量≥5.1g/L且≤50g/L的楊梅酒。
甜型楊梅酒
總糖含量≥50.1g/L的楊梅酒。

要求
原料要求
靖州楊梅鮮果
應符合 DB43/T 238 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
酵母
應符合 GB/T 20886 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化要求
理化指標應符合表2的規定。


污染物*
應符合 GB 2762 發酵酒的規定。
食品添加劑
食品添加劑的質量應符合食品安全.國家標準及相關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 果酒的規定。
生產加工衛生要求過程
應符合發酵酒及配制酒生產衛生規范的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。按 JJF 1070 規定的方法測定。

檢驗規則
組批
同一批投料，同一生產線與同一班次生產的同一品種的產品為一批。
抽樣
按表3抽取樣品，從每批產品中隨機抽n箱，再從n箱中各抽取一瓶。樣品總量不足3.0L時，應適當按比例加抽。并將其中的二分之一樣品封存，作復檢樣。


出廠檢驗
每批產品出廠前須經生產單位檢驗部門對其感官、總糖、滴定酸、揮發酸、干浸出物、酒精度、凈含量進行檢驗， 檢驗合格后方可出廠銷售。

檢驗方法
酒精度(20°C)/(%vol)     8.0~16.0     GB/ T 15038
滴定酸(以檸檬酸計)/(g/L)     3.0~10.0     GB/ T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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