食品安全地方標準 麻辣調料 - 酸價和過氧化值的檢驗

DBS50/021-2014 食品安全地方標準 麻辣調料

范圍
本標準適用于以豆瓣、香辛料(辣椒、花椒、姜等)為主要原料，輔以食用鹽、食用動植物油，經炒制、包裝等工藝制成的預包裝麻辣調料。
本標準不適用于未添加食用動植物油的麻辣調料。

規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其.新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

技術要求
原輔料要求
香辛料: 應符合 GB/T 15691 的規定。
其他原輔料: 應符合國家相關標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定


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