綿柔型白酒 - 酒精度和總酸+總酯的測定

T/CBJ 2104-2019 綿柔型白酒

范圍
本標準規定了綿柔型白酒、要求、分析方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于綿柔型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
綿柔型白酒  mianrouxing Baijiu
以糧谷為原料，采用中高溫大曲、高溫大曲等為糖化發酵劑，經清蒸、清吊、混合配料，分層入窖固態發酵，固態蒸餾，分段接酒，多味組合而成，具有綿甜柔和、綿厚協調、綿長柔順的*風格的白酒。

要求
感官指標
應符合表1規定。


理化指標
應符合表2規定。


食品安全要求
食品安全指標應符合食品安全.國家標準的規定。
凈含量
按定量包裝商品計量監督管理辦法的規定執行。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸+總酯
總酸、總酯含量
按 GB/T 10345 規定的方法分別得到樣品中總酸的含量x₁，總酯的含量x₂。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
計算
樣品中總酸+總酯(按45%vol酒精度折算)的含量按式(1)計算:

x:  樣品中總酸+總酯(按45%vol酒精度折算)的含量，單位為克每升(g/L)；
x₁: 樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
x₂: 樣品中總酯的含量，單位為克每升(g/L)；
x₃: 樣品實測酒精度，以體積分數(%vol)表示；
45: 折算酒精度，以體積分數(%vol)表示。
結果保留至小數點后兩位。


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