薯類罐頭 - 氯化鈉含量和可溶性固形物含量的測定

QB/T 5421-2019 薯類罐頭

范圍
本標準規定了薯類罐頭的術語與定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、標志、運輸和貯存。
標準適用以新鮮或冷藏良好的番薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等為主要原料，經預處理、裝罐、加湯對或不加湯汁、密封和殺菌而制成的薯類罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
機械損傷  mechanical injury
塊莖在收獲、運輸和貯藏過程中外力所造成的目測可見的傷害。
完整片  whole pieces
片裝產品自然切片的面積大于應有切面面積2/3的薯片。
碎片  pieces
面積小于應有切面面積1/2的薯片。
碎屑  debris
體積小于應有切塊體積1/2的薯塊。

產品分類及代號
產品分類
按湯汁分為:
一一糖水薯類罐頭: 湯汁為糖水的薯類罐頭。
一一鹽水薯類罐頭: 湯汁為鹽水的著類罐頭。
按固形物形狀分為:
一一整裝薯類罐頭: 用整只去皮薯制成的罐頭。
一一塊裝薯類罐頭: 橫截面邊長在30mm~60mm范圍內的不規則塊制成的罐頭。
一一片裝薯類罐頭: 以直徑30mm~60mm的去皮薯橫切成5mm~10mm薄片制成的罐頭。
一一丁裝薯類罐頭: 用去皮薯切成邊長約30mm以下的丁塊制成的罐頭。
一一泥裝薯類罐頭: 含薯泥，添加或不添加薯塊/丁制成的罐頭。
產品代號
應符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原輔材料
甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭
薯塊應新鮮或貯藏良好、薯塊完整、表面光滑，芽眼較淺，無腐爛、發芽、病蟲害、凍害、明顯機械損傷。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和食品營養強化劑
應符合相應產品標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
凈含量
應符合 JJF 1070 的規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
除泥裝薯類罐頭外，其余薯類罐頭固形物含量不應低于45%。
每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
氯化鈉含量
鹽水薯類罐頭不應超過1.2%。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
糖水薯類罐頭: 10%~25%。
食品安全
應符合 GB 7098 的要求。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8950 的規定。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按公式(1)計算氯化鈉含量:

式中:
X 一一試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁一一試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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