地理標(biāo)志產(chǎn)品 金種子酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

DB34/T 2049-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金種子酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金種子酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品金種子酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 以及下列界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
金種子酒
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱、大米、小麥和水等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)
合香的白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分為:
——高度酒: 酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒: 酒精度25％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
金種子酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省阜陽(yáng)市潁州區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見(jiàn)附錄A。

要求
原輔料
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
其它糧谷原料
應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護(hù)范圍位于黃淮海平原南部、淮北平原西部阜陽(yáng)市潁州區(qū)，在我國(guó)南北氣候分界線秦嶺、淮河一線的交界處，淮河、潁河、泉河、茨淮新河流經(jīng)之地。這里海拔26～36 米，全年平均溫度15°C、濕度75％，年降水量923mm，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫濕度適宜，土壤酸堿適度，肥沃無(wú)砂化，屬粘土型土壤，適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類(lèi)等釀造微生物的生長(zhǎng)繁殖和寄生；金種子酒生產(chǎn)、釀造用水屬潁河水系地下370米深層地下水系，水質(zhì)礦化度低，純凈無(wú)污染、無(wú)雜菌，微量元素豐富，在釀造發(fā)酵過(guò)程中有利于曲塊微生物和窖泥微生物的優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)避免發(fā)酵污染，保證酒質(zhì)。
生產(chǎn)工藝
金種子酒選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米等為主要釀酒原料，純小麥制曲,高溫曲、中溫曲按比例7:3混合使用，高溫潤(rùn)料、高溫堆積，利用優(yōu)質(zhì)泥窖釀造，采用傳統(tǒng)老五甑工藝混蒸混燒，低溫流酒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀三年以上，精心勾兌而成。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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