綠色食品 水產調味品 - 氨基酸態氮、總酸、食鹽的測定

NY/T 1710-2020 綠色食品 水產調味品

范圍
本標準規定了綠色食品水產調味品的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品水產調味品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
水產調味品  Aquatic flavourin
以魚、蝦、蟹和貝類等水產品為主要原料，經相應工藝加工制成的調味品，如魚露、蝦醬、蝦油和蠔油等。
蠔油  oyster sauce
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解， 再加入食糖、食鹽、淀粉或者改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。
魚露  fishgrary
以魚為原料，在較高的鹽分下經酶解制成的鮮味液體調味品。
蝦醬  salted shrimp paste
小型蝦類經腌制、發酵制成的糊狀食品。
蝦油  shrimp sauce
小型蝦類發酵液體的濃縮液或蝦醬上層的澄清液。
海鮮粉調味料  seafood flavouring powder
以海產魚、海水蝦、海水貝、海水蟹類酶解物或其他濃縮抽提物為主原料，以味精、食用鹽、香辛料等為輔料， 經加工而成具有海鮮味的復合調味料。

要求
加工用水
應符合 NY/T 391 的規定。
原料要求
蝦類應符合 NY/T 840 的規定；魚類應符合 NY/T 842 的規定；海水貝類應符合 NY/T 1329 的規定；海水蟹類應符合 NY/T 841 的規定。食用糖應符合 NY/T 422 的規定；食用鹽應符合 NY/T 1040 的規定；香辛料應符合 NY/T901 的規定；淀粉應符合 NY/T 1039 的規定。
食品添加劑
味精應符合 NY/T 1053 的規定；其他食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
生產過程
加工過程的衛生要求及加工質量管理應符合 GB 27304 及 SC/T 3009 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
氨基酸態氮，g/100g          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

總酸(以乳酸計)，g/100g          GB/T 21999-2008 中5.3"總酸"
GB/T 21999-2008 蠔油

食鹽(以NaCl計)，g/100g          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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