腌漬辣椒制品 - 總酸、氯化物、過氧化值的檢驗

T/GZSX 051-2019 腌漬辣椒制品

范圍
本標準規定了腌漬辣椒制品的術語和定義、產品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于腌漬辣椒制品的生產、銷售、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
腌漬辣椒制品
以鮮辣椒為主要原料，添加食用鹽等其他輔料，采用傳統工藝腌漬后加工而成的辣椒制品。

產品分類
按產品的生產及工藝配方分類
泡椒
以整體或段狀鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如食用鹽、生姜、大蒜、食糖、白酒等，經腌漬而成的辣椒制品。
糟辣椒(剁辣椒)
以鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如生姜、大蒜、食用鹽、白酒等，經破碎后腌漬而成的辣椒制品。
風味油酸辣
以糟辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如肉禽等，用植物油熬制而成的辣椒制品。
辣椒醬
以鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如生姜、大蒜、大豆、食用鹽、白酒等，經腌漬、磨碎成醬狀后，加工而成的辣椒制品或用植物油熬制而成的辣椒制品。
按產品食用方法分類
分為即食類和非即食類兩類產品。

要求
原輔料要求
鮮辣椒、大蒜、生姜應新鮮，無蟲害、無霉變、無其他外來雜質。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
白酒應符合 GB 2757 的規定。
食糖應符合 GB 13104 的規定。
大豆應符合 GB 1352 的規定。
植物油應符合 GB 2716 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g)     ≤2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

氯化物(以NaCl計)^a/(g/100g)     ≤15.0     GB 5009.44
^a 與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當的氯化鈉的質量為0.0585，單位為克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值^b(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.25    GB 5009.227
^b 僅限含油型的產品。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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