地理標志產品 開魯老白干 - 酒精度、總酸、總酯的測定

DB15/T 1885-2020 地理標志產品 開魯老白干

范圍
本標準規定了開魯老白干的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、檢測方法和檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于列入國家市場監督管理總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的開魯老白干酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
開魯老白干  kailu liquor
在地理標志產品保護范圍內，以優質紅高粱、玉米、大米、小麥、地下水為原料，以大曲、小曲、多微曲作為糖化發酵劑，采用傳統的固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌，未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

地理標志產品保護范圍
開魯老白干的產地保護范圍限于國家市場監督管理總局批準的地域范圍，見附錄A。

要求
原輔料
水
取自開魯地下深井水，應符合 GB 5749 的規定。
高粱
產自開魯紅高粱，符合 GB/T 8231 的規定。
玉米
產自黃金玉米帶開魯縣優質玉米，應符合 GB 1353 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
稻殼
要求稻殼新鮮干燥，無霉變，無異味。
釀造環境
地理環境
開魯老白干產地位于開魯縣，地處松遼平原，屬西遼河沖擊平原的一部分，地勢平坦，平均海拔242m總面積4488km²，東與科爾沁毗鄰，西與翁牛特旗、阿魯科爾沁旗接壤，南與奈曼旗、科左后旗相連，北與扎魯特旗、科左中旗交界，地理坐標為北緯43°9′～44°10′，東經120°25′～121°52′。
廠區環境
廠區環境符合 GB 14881 的規定。
生產工藝
以地產優質的紅高粱、大米、玉米、小麥為原料，采用傳統的“老五甑"清蒸混入、續楂固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2要求。


理化指標
高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。




衛生指標
應符合 GB 2757 規定。
凈含量
凈含量應參考《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，檢驗方法按 JJF 1070 的規定執行。

檢測方法
感官要求和理化要求按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 的規定執行。

酒精度/(%vol)
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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