地理標志產品 景陽岡酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

DB3715/T 2-2020 地理標志產品 景陽岡酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產品景陽岡酒的產地保護范圍、技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的景陽岡酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
景陽岡酒  Jingyanggang liquor
在地理標志產品保護范圍內，以精選的高粱、小麥、小米、玉米、大米和水為原料，景陽岡酒大曲為糖化發(fā)酵劑，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非自然發(fā)酵產生的呈香、呈味、呈色物質，具有空杯留香*風格的白酒。景陽岡酒分為兼香型白酒和復窖醬香型白酒。
復窖  multiple cellar
原窖內發(fā)酵到期的酒醅，出窖翻拌加曲，重入另一個酒窖的中下層，再次進行發(fā)酵酯化的過程。

景陽岡酒產地保護范圍
景陽岡酒產地保護范圍為山東省聊城市陽谷縣博濟橋街道辦事處、僑潤街道辦事處、獅子樓街道辦事處、閻樓鎮(zhèn)、阿城鎮(zhèn)、七級鎮(zhèn)、安樂鎮(zhèn)、郭屯鎮(zhèn)、定水鎮(zhèn)、石佛鎮(zhèn)、大布鄉(xiāng)、西湖鎮(zhèn)、高廟王鎮(zhèn)、李臺鎮(zhèn)、金斗營鎮(zhèn)、壽張鎮(zhèn)、十五里園鎮(zhèn)、張秋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，區(qū)域范圍見附錄A。

技術要求
原輔料
高粱
產于山東省陽谷縣境內，應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
產于山東省陽谷縣境內，應符合 GB 1351 的規(guī)定。
小米
產于山東省陽谷縣境內，符合 GB 11766 的規(guī)定。
玉米
產于山東省陽谷縣境內，符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米
應符合 GB 1354 的規(guī)定。
生產用水
取山東省陽谷縣境內泰山、太行山水系的無污染的地下井水，水質應符合 GB 5749 的規(guī)定。
生產工藝
兼香型白酒


復窖濃香型白酒


感官要求
兼香型白酒應符合表1的規(guī)定。


復窖濃香型白酒應符合表2的規(guī)定。


理化要求
兼香型白酒應符合表3的規(guī)定。


復窖濃香型白酒應符合表4的規(guī)定。




衛(wèi)生要求
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量及允許短缺量
應符合原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 和 GB 8951 的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸、總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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