地理標(biāo)志產(chǎn)品 如皋黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)

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DB3206/T 1002-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 如皋黃酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了如皋黃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄中的如皋黃酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 13662-2018 界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為便于使用，以下列出了 GB/T 13662-2018 中的某些術(shù)語(yǔ)和定義。
如皋黃酒  Rugao Rice Wine
以"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi)出產(chǎn)的大米、小麥及經(jīng)許可開采的地下水等為主要原料，加曲和部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過*工藝發(fā)酵釀造而成的清爽型黃酒。
酒齡  Age of Rice Wine
發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
[GB/T 13662-2018 中定義3.2]
原酒  Original Rice Wine
黃酒釀造結(jié)束，直接或經(jīng)煎酒后儲(chǔ)存于容器中的基酒。
[GB/T 13662-2018 中定義3.3]
標(biāo)注酒齡  Marking Age of Wine
銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾調(diào)所用原酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算。
[GB/T 13662-2018 中定義3.4]
聚集物  Aggregate
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀或沉降物。
[GB/T 13662-2018 中定義3.5]

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，見附錄A(如皋黃酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖)。

產(chǎn)品分類
按含糖量分為三種:
a) 干型黃酒；
b) 半干型黃酒；
c) 半甜型黃酒。

要求
主要原料要求
大米
應(yīng)采用"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi)并符合 GB/T 1354 規(guī)定的二級(jí)以上大米。
小麥
應(yīng)采用"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi)并符合 GB 1351 規(guī)定的二等以上的小麥。
水
應(yīng)采用"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi)經(jīng)許可開采并符合 GB 5749 要求的地下水。
其他原、輔料
應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的規(guī)定。
釀造環(huán)境
應(yīng)在"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi)且符合 GB 12696 和 GB/T 23542 要求的釀造環(huán)境下釀制。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物*
微生物*應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令)執(zhí)行。
其他要求
如皋黃酒中可按照 GB 2760 規(guī)定添加且符合 GB 1886.64 要求的焦糖色，但不應(yīng)添加其他任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
標(biāo)注酒齡三年陳以上的黃酒質(zhì)量應(yīng)達(dá)到優(yōu)級(jí)品要求。
采用不同酒齡的原酒進(jìn)行勾調(diào)的，其加權(quán)平均后的酒齡應(yīng)大于或等于標(biāo)注酒齡。

試驗(yàn)方法
本試驗(yàn)方法中所用的水，在未注明其他要求時(shí)，應(yīng)符合 GB/T 6682-2008 規(guī)定的三級(jí)或三級(jí)以上的水。所用試劑，在未注明其他規(guī)格時(shí)，均指分析純(AR)。
感官檢查
按 GB/T 13662-2018 中6.1的規(guī)定進(jìn)行。
理化指標(biāo)
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)按 GB/T 13662-2018 中的6.2～6.8規(guī)定的方法進(jìn)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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