T/CSF 015-2019 櫟果甜黃酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了櫟果甜黃酒的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于櫟果與高粱為主要原料釀造的甜型黃酒。

術(shù)語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
櫟果  Acorn
殼斗科櫟屬(Quercus L.)遼東櫟、麻櫟、槲櫟等植物的果實(shí)，經(jīng)去皮風(fēng)干的果仁部分。
櫟果甜黃酒  Sweet acorn huangjiu
以櫟果與高粱為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的甜型黃酒。

要求
主要原輔料
原料
櫟果中淀粉含量50%~60%，蛋白質(zhì)10%~16%，脂肪2%~3%，單寧10%~15%，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合 GB 2715 的要求。高粱應(yīng)為支鏈淀粉含量≥95%的糯性高粱，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求。
輔料
大曲: 應(yīng)按照傳統(tǒng)工藝制作，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為水分含量≤14%，液化力≥0.6g/g·h，糖化力≥600mg/g·h；大棗應(yīng)符合 GB/T 5835 中干制大紅棗二等及以上等級(jí)的要求；花椒應(yīng)符合 GB/T 30391 中干花椒二級(jí)及以上等級(jí)的要求；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 12696、GB 14881、GB/T 23542-2009 和 T/CCAA 31 的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
主要工藝流程


主要工藝特點(diǎn)
櫟果甜黃酒以櫟果(比例為原料質(zhì)量的13%~17%)、高粱為主要原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒等步驟釀制而成的發(fā)酵酒。其生產(chǎn)加工技術(shù)要點(diǎn)參見附錄 A。
感官特性
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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