地理標(biāo)志產(chǎn)品 甘南牦牛奶粉 - 復(fù)原乳酸度的測(cè)定

DB62/T 4190-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 甘南牦牛奶粉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品甘南牦牛奶粉的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品甘南牦牛奶粉(2017年第98號(hào))。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
甘南牦牛奶粉
在規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)按本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝而制成的甘南牦牛奶粉。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
甘南牦牛奶粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的甘肅省甘南藏族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。

技術(shù)要求
奶源牛要求
甘南牦牛(地方類群)。
奶源產(chǎn)地條件
海拔3000米以上，以黃河、長江上游水系的"三河一江" (黃河、洮河、大夏河、白龍江)為主要水源的天然草場(chǎng)(以含有冬蟲夏草、雪蓮、紅景天等植物為宜)為放牧地。
飼養(yǎng)方式
放牧飼養(yǎng)。
生產(chǎn)工藝流程
鮮奶驗(yàn)收→計(jì)量→過濾→降溫儲(chǔ)存→預(yù)熱→凈乳→ 巴氏殺菌→熟奶降溫儲(chǔ)存→蒸發(fā)器預(yù)熱→高溫殺菌→蒸發(fā)濃縮→濃奶儲(chǔ)存→濃奶過濾→噴霧干燥→流化床二次干燥→振動(dòng)篩篩粉→粉倉儲(chǔ)存→包裝→待檢庫儲(chǔ)存→成品檢驗(yàn)→入庫。
關(guān)鍵工藝要求
原奶采集
人工擠奶: 早上6點(diǎn)~8點(diǎn)進(jìn)行人工擠奶。
檢驗(yàn): 抗生素、堿、新鮮度檢驗(yàn)。
a) 抗生素應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定；
b) 堿: 不得檢出；
c) 新鮮度: 應(yīng)新鮮。
過濾: 將生牦牛奶倒入過濾筒進(jìn)行雙層過濾處理，濾除雜質(zhì)。
貯運(yùn): 通過冷卻罐降溫至2°C~ 4°C并密封裝車運(yùn)至加工場(chǎng)地。
原奶接收
生牦牛乳應(yīng)符合RHIB 801的規(guī)定，儲(chǔ)存溫度為4°C~8°C，儲(chǔ)存時(shí)間≤12h。
原奶巴氏殺菌
殺菌溫度為85°C±1°C，時(shí)間為15s。冷卻至0°C~4°C，貯存溫度0°C~4°C，貯存時(shí)間≤8h。
真空濃縮
預(yù)殺菌: 選用高溫短時(shí)間殺菌，89°C~92°C，時(shí)間為36s。
三效降膜蒸發(fā)和高壓噴霧濃縮: 濃縮乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為42%~50%。
噴霧干燥
采用高溫噴霧干燥，入口溫度1400°C~160°C，出口溫度60°C~65°C。

質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
安全要求
應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、RHB 804、GB 29921 的規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12693 規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
復(fù)原乳酸度
按 GB 5009.239 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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