洋縣黑米酒 - 酒精度和總酸、氨基酸態(tài)氮的測定

DBS61/0004-2018 洋縣黑米酒

范圍
本標準規(guī)定了洋縣黑米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于分別以國家質(zhì)檢總局批準的地理標志產(chǎn)品——洋縣黑米、小麥、本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水、糯米、酶制劑和酵母為原輔料，經(jīng)制曲、提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
傳統(tǒng)型黑米酒
以國家地理標志產(chǎn)品——洋縣黑米、小麥和本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水為主要原料，以傳統(tǒng)酒曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。
清爽型黑米酒
以國家地理標志產(chǎn)品——洋縣黑米和本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水為主要原料，以傳統(tǒng)酒曲、酶制劑和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。
特型黑米酒
以國家地理標志產(chǎn)品——洋縣黑米和本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水為主要原料，以酒曲、酶制劑和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風格分
傳統(tǒng)型黑米酒
清爽型黑米酒
特型黑米酒
按含糖量分
干型黑米酒
半干型黑米酒
半甜型黑米酒
甜型黑米酒

產(chǎn)品分級
按感官要求及理化要求將產(chǎn)品分為優(yōu)級、一級。

技術(shù)要求
原輔料要求
黑米：應符合 DB61/T 288.9 的規(guī)定，并取之地理標志產(chǎn)品規(guī)定的洋縣黑米。
水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥：應符合 GB 1351 的規(guī)定。
糯米：應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
α-淀粉酶、糖化酶：應符合 GB 1886.174 的規(guī)定。
酵母：應符合 GB 31639 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
傳統(tǒng)型黑米酒
應符合表2的規(guī)定。


清爽型黑米酒
應符合表3的規(guī)定。


特型黑米酒
應符合表4的規(guī)定。


微生物*
應符合表5的規(guī)定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
原料及食品添加劑
原料及食品添加劑均符合國家法律、法規(guī)及有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
保證不使用和添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標準所規(guī)定許可之外的任何物質(zhì)。
生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應符合 GB 12696 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662 中6.6規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標準于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代替。
GB/T 13662-2018 黃酒


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