甘油二酯油 - 酸價的測定、過氧化值的測定

T/GDFPT 0018-2021 甘油二酯油

范圍
本文件規定了甘油二酯油有關的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求、質量承諾等內容。
本標準適用于甘油二酯油的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
關于批準茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告(2009年第18號)及國家衛生健康委員會新資源食品終止審查目錄界定的下列術語和定義適用于本文件。
甘油二酯油
以橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的甘油二酯油。

產品分類
依據產品中甘油二酯、甘油三酯含量的不同分為一級和二級。
一級甘油二酯油
以橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油的一種或者幾種為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為輔料，添加或不添加丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、天然抗氧化劑(迷迭香提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯、茶黃素、抗壞血酸)，通過酶催化、經3-6級分子蒸餾分離、脫色、脫臭、分裝等工藝制成的甘油二酯含量≥80%、甘油三酯含量≤18%的甘油二酯油。
二級甘油二酯油
以橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油的一種或者幾種為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為輔料，添加或不添加丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、天然抗氧化劑(迷迭香提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯、茶黃素、抗壞血酸)，通過酶催化、經2-3級分子蒸餾分離、脫色、脫臭、分裝等工藝制成的甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%的甘油二酯油。

技術要求
原輔料要求
大豆油應符合 GB/T 1535、GB 2716 的要求。
菜籽油應符合 GB/T 1536、GB 2716 的要求。
花生油應符合 GB/T 1534、GB 2716 的要求。
玉米油應符合 GB/T 19111、GB 2716 的要求。
橄欖油應符合 GB/T 23347、GB 2716 的要求。
亞麻籽油應符合 GB/T 8235、GB 2716 的要求。
油茶籽油應符合 GB/T 11765、GB 2716 的要求。
脂肪酶制劑應符合 GB 1886.174 的要求。
水應符合 GB 5749 的要求。
甘油應符合 GB 29950 的要求。
丁基羥基茴香醚(BHA)應符合 GB 1886.12 的要求。
特丁基對苯二酚(TBHQ)應符合 GB 26403 的要求。
二丁基羥基甲苯(BHT)應符合 GB 1900 的要求。
迷迭香提取物應符合 GB 1886.172 的要求。
抗壞血酸棕櫚酸酯應符合原衛計委2016年第9號公告的要求。
茶黃素應符合原衛計委2016年第8號公告的要求。
抗壞血酸應符合 GB 14754 的要求。
其他原料及輔料: 應符合國家相關標準及要求。
以上原輔料還應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。




檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)  ≤     0.9     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)  ≤     0.12     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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