地理標志產品 固原胡麻油 - 酸值和過氧化值的測定

DB64/T 1581-2018 地理標志產品 固原胡麻油

范圍
本標準規定了地理標志產品固原胡麻油的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原料種植及工藝、生產加工過程的衛生要求、食品添加劑、質量要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品固原胡麻油。

術語和定義
GB/T 8235 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
固原胡麻油
在本標準"地理標志產品保護范圍"規定范圍內、在"原料種植及工藝"自然條件下，按本標準"生產加工過程的衛生要求"要求生產的胡麻油。

地理標志產品保護范圍
固原胡麻油地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即固原市四縣一區全境行政區域內，見附錄A。

原料種植及工藝
種植要求
品種
寧亞17號、寧亞20號、寧亞21號、寧亞22號。
立地條件
海拔1500米～2200米，土壤類型:黃土，土層厚度≥1.0m，土壤有機質含量≥12g/kg。
栽培管理
種植時間和密度
在春天3月下旬至4月中旬，種植密度每666. 7m²用種籽3.5kg～6kg。
施肥
每666.7m²每年施用腐熟農家肥1000kg以上。
環境、安全要求
農藥、化肥等投入品使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
采收與處理
采收時間
8月上旬至8月下旬，當胡麻植株莖秤和葉片由綠變黃，部分葉片脫落，葫果變黃褐色，粒含水量運30%時進行收獲。
采后處理
采收后田間堆放10天左右，運輸到曬場上碾壓，精選出胡麻籽含水量運10%裝袋。
加工
加工工藝流程
胡麻籽→低溫烘炒→壓榨→過濾→脫膠→脫臭→冬化→過濾→成品胡麻油
加工要點
加工要點按以下工藝條件操作:
a) 低溫烘炒: 炒制溫度在80°C以下。
b) 壓榨: 溫度≤100°C，出油率≤36% ，餅中殘油≥6%。
c) 脫膠: 溫度控制在100°C左右，加入鹽水攪拌。
d) 冬化: 溫度0°C～5°C，時間12hr～24h。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8955 的規定。

食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

質量要求
感官特色
油色亮黃，清亮透明，香味濃郁，氣味純正，具有胡麻油*的香味，口感爽滑。
質量指標
亞麻酸含量
α-亞麻酸含量≥48%。
真實性要求
固原胡麻油中不得摻有其他油脂，不得添加香精和香料。
理化指標
理化指標見表1。


安全及其它質量技術要求
應符合 GB 2716 和國家相關標準、規定。

檢驗方法
酸值
按 GB 5009.229 規定執行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定執行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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