T/LFSA 007-2021 復合調味料

范圍
本文件規(guī)定了復合調味料的術語和義、分類、技術要求、檢驗則、標志、標簽、包裝、運 輸、貯存和保質期等要求。
本文件適用于復合調味料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
復合調味料
用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產品。
固態(tài)復合調味料
用兩種或兩種以上的調味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的里固態(tài)的復合調味料，不包括香辛料類產品。
半固態(tài)復合調味料
用兩種或兩種以上的調味料為主要原料，添加或不添加輔料，加土而成的呈半圓態(tài)的復合調味料。
含油型半固態(tài)復合調味料
產品中脂肪含量大于10%的半固態(tài)復合調味料。
液態(tài)復合調味料
用兩種或兩種以上的調味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復合調味料。
即食類復合調味料
可以直接食用的復合調味料。
非即食類復合調味料
食用前須經過加熱處理，非直接食用的復合調味料。

分類
按形態(tài)不同，可分為固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)。
按食用方式，可分為即食類、非即食類。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物¹(以Cl^-計)/(g/100g或mL)     GB 5009.44
1、適用于使用食用鹽的產品[使用著色劑、增稠劑的產品除外]。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

氨基酸態(tài)氮²/(g/100g或mL)     GB 5009.235
2、適用于使用醬油、醬或黃豆醬為主要原料的產品[含油型半固態(tài)復合調味料產品除外]。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

酸價³(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
3、適用于含油型半固態(tài)復合調味料[使用發(fā)酵型配料(豆醬、面醬、豆豉、腐乳)、酸性配料(如食醋、酸度調節(jié)劑等)的產品除外]。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值⁴(以脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
4、適用于含油型半固態(tài)復合調味料。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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