白酒質量要求 第9部分: 芝麻香型白酒 - 酒精度、總酸和總酯的測定

GB/T 10781.9-2021 白酒質量要求 第9部分: 芝麻香型白酒

范圍
GB/T 10781 的本部分規定了芝麻香型白酒的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存等質量要求。
本部分適用于芝麻香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
芝麻香型自酒  zhimaxiangxing baijiu
以糧谷為主要原料，或配以麩皮，以大曲、麩曲等為糖化發酵劑，經堆積、固態發酵、固態蒸餾、 陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。
堆積  dui ji
將入池發酵前的物料堆放一定時間的工藝過程。

產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒: 40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。


理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應符合表3、表4的規定。




凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸、總酯
按 GB/T 10345-2007 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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