果酒 第2部分: 山楂酒 - 酒精度、山楂酒中總酸的測(cè)定方法

QB/T 5476.2-2021 果酒 第2部分: 山楂酒

范圍
本文件規(guī)定了山楂酒的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，界定了相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義。
本文件適用于山楂酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
山楂酒  hawthorn wine
山楂酒(發(fā)酵型)  bawthorn wine (fermented type)
以山楂或山楂汁(漿)為原料，添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
山楂果酒  hawthorn fruit wine
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)、糖源共同發(fā)酵或山楂酒為主，加入其他發(fā)酵型果酒調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
山楂果蔬酒  wine made from hawthorn and vegetable
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入蔬菜或蔬菜汁(漿)、糖源共同發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
山楂花果酒  wine made from hawthorn and flower
以山楂或山楂汁(漿)為主要原料，加入可食用花卉、糖源共同發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
山楂冰酒  ice hawthorn wine
在山楂酒生產(chǎn)過(guò)程中，采用了冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。
山楂酒(浸泡型)  hawthorn wine (steeped type)
以山楂酒為酒基，加入經(jīng)食用酒精浸提山楂得到的提取物，或直接以食用酒精為酒基浸提山楂，加工而成的配置酒。

產(chǎn)品分類
按含糖量分類
干型。
半干型。
半甜型。
甜型。
按生產(chǎn)工藝分類
山楂酒(發(fā)酵型)。
山楂果酒。
山楂果蔬酒。
山楂花果酒。
山楂冰酒。
山楂酒(浸泡型)。

要求
感官要求
山楂酒(發(fā)酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
感官要求應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
理化要求
山楂酒(發(fā)酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
理化要求應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2758 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。

GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸
按附錄B執(zhí)行。

附錄B  (規(guī)范性)
山楂酒中總酸的測(cè)定方法
電位滴定法(仲裁法)
原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定試樣中的有機(jī)酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積， 計(jì)算試樣的總酸含量。
溶液
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配制與標(biāo)定。 或購(gòu)買具有證書(shū)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)溶液。
儀器和設(shè)備
電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH，帶攪拌器。
恒溫水浴: 精度±1°C，帶振蕩裝置。
試樣的制備
吸取約60mL試樣于100mL錐形瓶中，將錐形瓶置于40°C± 0.1°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對(duì)含氣產(chǎn)品，目的是排除二氧化碳。
分析步驟
儀器校正
按儀器使用說(shuō)明書(shū)校正儀器。
樣品測(cè)定
吸取試樣10.00mL于100mL燒杯中，加50mL水，插入電極，開(kāi)始攪拌，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)試樣pH=7.0后，以動(dòng)態(tài)滴定速度滴定直至pH=8.2為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
結(jié)果計(jì)算
試樣中總酸的含量按公式(B.1)計(jì)算。

式中:
X₂——試樣中總酸的含量以質(zhì)量濃度表示(以檸檬酸計(jì))，單位為克每升(g/L)；
c  ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際摩爾濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁一一試樣滴定時(shí)消耗氫氧化納標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一空白試驗(yàn)消耗氫氧化納標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)；
64一一以檸檬酸計(jì)的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol)。
計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。
精密度
在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)其算術(shù)平均值的3%。


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