大曲酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/JSQA 022-2020 大曲酒

范圍
本標準規定了大曲酒的分類、要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以高粱、大米(秈米、糯米、粳米)、小麥、玉米、大麥、水為主要原料，采用傳統固態法發酵生產的原酒為基酒，添加玉米食用酒精和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乳酸、乙酸、丁酸勾兌而成的大曲酒(以下簡稱產品)。

分類
按產品的酒精度分為：低度酒(28%vol≤酒精度＜41%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤60%vol)。

要求
原料
小麥應符合 GB 2715、GB 1351 的要求。
玉米應符合 GB 2715、GB 1353 的要求。
大米(秈米、糯米、粳米)應符合 GB 2715、GB/T 1354 的要求。
原酒應符合 GB 2757 的要求。
乙酸符合 GB 1886.10 的要求。
乳酸應符合 GB 1886.173 的要求。
丁酸乙酯應符合 GB 1886.194 的要求。
水符合 GB 5749 的要求。
高粱應符合 GB 2715、GB/T 8231 的要求。
己酸乙酯應符合 GB 1886.196 的要求。
乳酸乙酯應符合 GB 1886.197 的要求。
玉米食用酒精應符合 GB 31640 的要求。
乙酸乙酯應符合 GB 1886.190 的要求。
丁酸應符合 GB 1886.121 的要求。
己酸應符合 GB 1886.120 的要求。
大麥：淺黃色，顆粒飽滿(純糧粒≥95%)，具有成熟大麥*的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染，并應符合 GB 2715 的要求。
感官指標與試驗方法
感化指標與試驗方法應符合表1規定。


理化指標與試驗方法
理化指標與試驗方法應符合表2規定。


試驗方法
酒精度(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)，g/L          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)，g/L          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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