蠔油 - 總酸和氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

SC/T 3601-2003 蠔油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔油的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮牡蠣蒸煮濃縮，與砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的調(diào)味品，其他貝類如貽貝汁可參照?qǐng)?zhí)行。

要求
原輔材料要求
本產(chǎn)品采用新鮮牡礪經(jīng)蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，牡蠣?wèi)?yīng)符合 GB 2742 的規(guī)定。
砂糖應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
食鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
淀粉應(yīng)符合 GB/T 8885 的規(guī)定。
味精應(yīng)符合 GB/T 8967 中一級(jí)品以上的質(zhì)量規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
蠔油的感官要求見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)的規(guī)定見表2。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)的規(guī)定見表3。


試驗(yàn)方法
總酸
準(zhǔn)確稱取樣品4g～6g(精確到±0.2mg)，按 GB/T 5009.39-1996 中4.4的規(guī)定進(jìn)行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

氨基酸態(tài)氮
準(zhǔn)確稱取樣品4g～6g(精確到±0.2mg)，按 GB/T 5009.39-1996 中4.2的規(guī)定進(jìn)行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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