勻香型白酒質量要求 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的分析方法

DB52/T 737-2022 勻香型白酒質量要求

范圍
本文件規定了勻香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、 貯存。
本文件適用于勻香型白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
勻香型白酒  Yunxiangxing baijiu
以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統工藝制作大曲，用傳統固態法小曲糖化、大曲發酵，酒醅、香醅分開發酵，經串香蒸餾，分級摘酒，陳釀，勾調而成的，未直接或間接添加食用酒精及非自身發酵工藝產生的呈香呈味呈色物質，具有勻香型風格的白酒。
勻香酒酒醅窖
用于發酵30天酒醅的窖池，窖池為石壁泥底。
勻香酒香醅窖
用于發酵1年香醅的窖池，窖池為石壁泥底。
串香蒸餾
以酒醅或者酒醅所取基酒與香醅共同蒸餾取酒；根據生產不同可采用以下兩種串香蒸餾法：
—— 復蒸串蒸法：以酒醅所取基酒放入底鍋，香醅置于甑篦之上進行串蒸取酒；
—— 雙醅串蒸法：按比例將酒醅放入甑下部，將香醅覆蓋于酒醅之上進行串蒸取酒。

產品分類
產品的按酒精度分為：
—— 高度酒：45%vol～65%vol。
—— 低度酒：30%vol～44%vol。

要求
原料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
釀造用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。




理化指標
高度酒和低度酒的理化要求分別應符合表3、表4的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產過程的衛生要求
應符合 GB 8951 的規定。

分析方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按照 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按照 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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