地理標(biāo)志產(chǎn)品 劉伶醉酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/HBFIA 0016-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 劉伶醉酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 劉伶醉酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2012年第97號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 劉伶醉酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
地理標(biāo)志產(chǎn)品 劉伶醉酒  Product of geographical indication - Liulingzui liquor
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱為主要原料，采用劉伶醉酒傳統(tǒng)工藝，入劉伶醉古窖池固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的濃香型白酒。
劉伶醉大曲  Liulingzui daqu
以小麥為主要原料，“三伏天"制曲，培曲溫度控制在57°C至 59°C之間，貯存三個(gè)月以上中高溫曲(發(fā)酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤800mg、液化力≥1.0g)。
劉伶醉古窖池  Liulingzui mud pool ancient kiln
金元時(shí)期古燒鍋遺留并沿用至今的古窖池，或池壁以當(dāng)?shù)氐狞S粘土壘砌而成、四壁外敷以古窖池窖泥微生物培養(yǎng)制得的特制窖池泥、窖齡不低于5年的窖池。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2012年第97號(hào)公告批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，即河北省保定市徐水區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

技術(shù)要求
原料
水
以潤泉涌古井為中心周邊五公里內(nèi)140米以下深層地下水，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
采用徐水、內(nèi)蒙通遼、遼寧所產(chǎn)高梁，應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
地處東經(jīng)115°19'～115°46'，北緯38°09'～39°09'，位于太行山東麓，年平均氣溫11.9°C，年無霜期平均184天，年均降水量550毫米左右，年日照時(shí)數(shù)平均2744.9小時(shí)。屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，自然環(huán)境良好。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劉伶醉酒釀酒微生物繁衍。
生產(chǎn)工藝
以高粱為主要原料，劉伶醉大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，入劉伶醉古窖池固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，勾兌調(diào)味而成。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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