克旗青稞蒸餾酒質量要求 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢測

T/IMAS 048-2022 克旗青稞蒸餾酒質量要求

范圍
本文件規定了克旗青稞蒸餾酒的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存和運輸。
本文件適用于以克旗青稞為主要原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾調、灌裝等工藝生產的青稞酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
清香型青稞蒸餾酒  light aroma style barley distillate liquor
以克旗青稞為主要原料，采用大曲、麩曲等為糖化發酵劑，經窖池固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
濃香型青稞蒸餾酒  strong aroma style barley distillate liquor
以克旗青稞為主要原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。

產品分類
按產品的香型分為:
—— 清香型青稞蒸餾酒；
—— 濃香型青稞蒸餾酒。
按產品的酒精度分為:
—— 高度酒：50%vol≤酒精度≤62%vol；
—— 中高度酒：40%vol≤酒精度＜50%vol；
—— 低度酒：37%vol＜酒精度＜40%vol。

技術要求
感官要求
清香型青稞蒸餾酒的感官要求應符合表1的規定。


濃香型青稞蒸餾酒的感官要求應符合表2的規定。


理化指標
清香型青稞蒸餾酒的理化指標應符合表3、表4和表5的規定。




濃香型青稞蒸餾酒的理化指標應符合表6、表7和表8的規定。




檢測方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒


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