特級初榨橄欖油 - 酸價檢驗(yàn)、過氧化值檢驗(yàn)

T/SSX 006-2022 特級初榨橄欖油

范圍
本文件規(guī)定了特級初榨橄欖油的術(shù)語定義、原料要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)囊蟆?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>本文件適用于特級初榨橄欖油。

術(shù)語定義
下列術(shù)語定義適用于本文件。
橄欖油  olive oil
以油橄欖樹(Olea europaea L.)的鮮果為原料制取的油脂。
注：采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不摻雜其他種類的油脂。
初榨橄欖油  virgin olive oil
采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖鮮果中制取的無任何添加劑的油品。
特級初榨橄欖油  extra virgin olive oil
油橄欖鮮果在榨油過程中，避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進(jìn)行處理，可直接食用的且符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的橄欖油。

原料要求
油橄欖鮮果指從油橄欖上采摘的新鮮干凈、形態(tài)完好、無破壞損傷、無腐敗的果實(shí)。

質(zhì)量要求
特征指標(biāo)
特級初榨橄欖油的脂肪酸組成見表1。


特級初榨橄欖油特殊營養(yǎng)成分指標(biāo)見表2。

注：*此項(xiàng)檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標(biāo)。

特級初榨橄欖油風(fēng)味特征指標(biāo)見表3。

注：*此項(xiàng)檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標(biāo)。

質(zhì)量指標(biāo)
特級初榨橄欖油的質(zhì)量指標(biāo)見表4。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2716 和國家相關(guān)規(guī)定。
真實(shí)性要求
特級初榨橄欖油中不得摻有其他食用油和非食用油。
食品添加劑
特級初榨橄欖油中不得添加任何添加劑。
生產(chǎn)過程質(zhì)量控制
按 LS/T 1218 相關(guān)條款執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法
酸價檢驗(yàn)應(yīng)按照 GB 5009.229 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗(yàn)應(yīng)按照 GB 5009.227 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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