榨菜醬油 - 總酸和氨基酸態(tài)氮的測定

SB/T 10431-2007 榨菜醬油

范圍
本標準規(guī)定了榨菜醬油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸和貯存等要求。
標準適用于"榨菜醬油"所指的榨菜醬油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
榨菜醬油  zhacai sauce
以莖瘤芥的莖瘤(青菜頭)在腌制發(fā)酵過程中的榨菜腌制液為原料，經(jīng)過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、灌裝等而成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，屬于配制醬油。
榨菜腌制液  liquid brine cured pickle of zhacai
莖瘤芥的莖瘤(青菜頭)在腌制發(fā)酵過程中從其組織內(nèi)部滲出的含有可溶性營養(yǎng)成分的含鹽汁液。

技術(shù)要求
原輔料
榨菜腌制液
應符合本標準附錄A和國家相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑產(chǎn)品標準。
感官特性
感官特性應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


銨鹽
銨鹽(以氮計)的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。
衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定。


凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
感官指標
采用目測、鼻嗅、品嘗的方法進行檢驗。
理化指標
總酸按 GB/T 5009.39 規(guī)定執(zhí)行， 其他指標按 GB 18186-2000 中第6章的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法
GB 18186-2000 釀造醬油

附錄Ａ  (規(guī)范性附錄)
榨菜腌制液質(zhì)量指標
榨菜腌制液質(zhì)量指標見表A.1。



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