金醬酒業(yè)系列年份酒 - 酒精度測定、總酸檢測、總酯、酸酯總量檢測

T/TSSP 022-2023 金醬酒業(yè)系列年份酒

范圍
本文件界定了金醬酒業(yè)系列年份酒的術語和定義，規(guī)定了金醬酒業(yè)系列年份酒的要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存、檢驗方法。
本標準適用于金醬酒業(yè)系列年份酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
金醬酒業(yè)系列年份酒  JinJiang series aged baijiu
以糯高粱、小麥和水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存五年以上而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的年份醬香型白酒。
所定義年份酒采用標注年份及以上年份基酒比例不小于85%，標注年份取加權平均酒齡的整數(shù)。

要求
感官要求
感官要求應符合表1規(guī)定。


理化要求
理化要求應符合表2規(guī)定。


真實性要求
采用 GB/T 10345 檢測方法檢測"理化要求"中理化指標，驗證其真實性。
評判體系
企業(yè)應對年份酒的真實性建立完善的評判體系。
凈含量
應按 JJF 1070《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度測定按照 GB 5009.225 規(guī)定執(zhí)行；總酸檢測按照 GB 12456 執(zhí)行；固形物、總酯、酸酯總量、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸的檢測均按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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