山東濃香花生油 - 酸價檢驗、過氧化值檢驗

T/SDAS 159-2020 山東濃香花生油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山東濃香花生油的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、質(zhì)量追溯信息、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、儲存、運輸和銷售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生為原料，采用壓榨工藝制取的具有濃郁的花生油特征風(fēng)味的食用商品花生油。

術(shù)語和定義
GB/T 1534 界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山東濃香花生油  Shandong superfi ne fragrant peanut oil
以山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生為原料，采用壓榨工藝制取的具有濃郁的花生油特征風(fēng)味的符合本本標(biāo)準(zhǔn)要求的油品。
風(fēng)味品評  flavour evaluation
按規(guī)定條件和試驗步驟對花生油的風(fēng)味進行感官評價，品評結(jié)果用風(fēng)味評分值表示。
風(fēng)味成分  flavour composition
花生油中具有揮發(fā)性的、協(xié)同刺激人的嗅覺產(chǎn)生的綜合氣味感覺的化學(xué)物質(zhì)。
風(fēng)味成分相似度  flavour composition similarity
兩種以上花生油中的風(fēng)味成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)加和后接近的程度，用百分比表示。
風(fēng)味參考樣品  flavor reference sample
用于品評人員比對參考的，風(fēng)味評分值不小于80分的花生油。
聲稱指標(biāo)  stated factor
提供給用戶參考的指標(biāo)。

質(zhì)量要求
原料
山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生，應(yīng)符合GB/T 1532 的規(guī)定。
主要物理參數(shù)和脂肪酸基本組成
主要物理參數(shù)和脂肪酸基本組成見表1。




質(zhì)量指標(biāo)
質(zhì)量指標(biāo)見表2。


風(fēng)味成分指標(biāo)
風(fēng)味成分指標(biāo)見表3。




聲稱指標(biāo)
聲稱指標(biāo)見表4。


其他
不得添加任何香精香料， 不得添加其他食用油類和非食用物質(zhì)。

質(zhì)量追溯信息
供應(yīng)方應(yīng)提供產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息，具體要求見附錄A。
應(yīng)保證所有質(zhì)量信息的準(zhǔn)確性和真實性，能提供各信息單元的支撐性原始記錄，原始記錄需包含時間、地點、記錄人、使用的主要設(shè)備等信息。
產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身條件建立生產(chǎn)過程質(zhì)量追溯信息化平臺，滿足不同追溯和查詢要求。

檢驗方法
酸價檢驗：按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗：按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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