凈雅香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢驗(yàn)

T/HBFIA 0028-2022 凈雅香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了凈雅香型白酒術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于凈雅香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
凈雅香型白酒
以高梁、糯米、大米、小麥、玉米等糧谷和水為原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，入泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用混蒸混燒，續(xù)米查、雙輪底發(fā)酵的老五甑循環(huán)生產(chǎn)工藝，分層緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫，經(jīng)貯存老熟、勾調(diào)、陳釀、包裝而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有凈雅香風(fēng)格的白酒。
中高溫大曲
以小麥為原料，在制曲過程中，最高品溫控制在58°C～62°C，貯存三個(gè)月以上的大曲。

技術(shù)要求
原料要求
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米、糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度/(％VOL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1-2021
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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