T/CSCA 110059-2020 巴氏殺菌乳-鮮牛奶

范圍
本文件規(guī)定了巴氏殺菌乳-鮮牛奶的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標識、標簽、包裝、運輸和貯存、安全健康環(huán)保、用戶體驗等要求。
本文件適用于以生牛乳為原料，經(jīng)均質、巴氏殺菌、灌裝等工藝而制成的產(chǎn)品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
巴氏殺菌
在有效殺滅生牛乳中病原性微生物的同時，產(chǎn)生低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作。
巴氏殺菌乳
以生牛乳為原料，經(jīng)過濾、均質、巴氏殺菌、灌裝等工序制得的液體產(chǎn)品。

技術要求
原料要求
生牛乳：應符合 GB 19301 的規(guī)定，其他指標需符合表1規(guī)定。


為確保生牛乳質量，對牧場制定“牧場擠奶及貯奶設備清洗消毒技術規(guī)范"，詳見附錄B。
感官要求：應符合表2的規(guī)定。


理化指標：應符合表3的規(guī)定。




污染物：應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物：應符合 GB 19645 的規(guī)定。
三聚氰胺：見“衛(wèi)生部公告2011年第10號《衛(wèi)生部等5 部門關于三聚氰胺在食品中的值的公告》"的規(guī)定。
凈含量及允差
見“國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》"的規(guī)定。檢驗方法按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的要求
殺菌
殺菌溫度為72℃~76℃，保持時間不低于15s。
灌裝
下線溫度為2℃~6℃。
其他應符合 GB 12693《食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
酸度的測定
酸度按照 GB 5009.239 測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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