果酒質量要求 火龍果酒 - 酒精度、總酸的測定

T/GXAS 508-2023 果酒質量要求 火龍果酒

范圍
本文件界定了火龍果酒涉及的術語和定義，規定了產品分類、原輔料、感官、理化指標、食品添加劑、安全指標、凈含量、生產加工過程衛生、標志、包裝、運輸和貯存等要求，描述了對應的試驗方法、檢驗規則。
本文件適用于火龍果酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
QB/T 5476 界定的術語和定義適用于本文件。
火龍果酒(發酵型)  pitaya wines (fermented)
以火龍果或火龍果汁(漿)為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
注：原料的潛在酒精度不應低于3.0％vol。
火龍果果酒(發酵型)  pitaya fruitwines (fermented)
以火龍果或火龍果汁(漿)為主要原料，加入其它水果或果汁(漿)，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
火龍果果酒(調配型)  pitayafruit wines (blended)
以火龍果酒(發酵型)為主，加入其它發酵型果酒調配加工而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

產品分類
按含糖量分類：
—— 干型；
—— 半干型；
—— 半甜型；
—— 甜型。
按色澤分類：
—— 白火龍果酒；
—— 紅火龍果酒。
按生產工藝分類：
—— 火龍果酒(發酵型)；
—— 火龍果果酒(發酵型)；
—— 火龍果果酒(調配型)。

要求
原輔料
火龍果
應清潔、無蟲蛀、無霉變、無雜質；宜選擇生產區域內的主栽品種作為原料，但不限定品種和產果期，應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
火龍果汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合國家相關標準的規定。
感官
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
安全指標
應符合 GB 2758 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 12696 的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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