皖南鍋巴 - 酸價的測定、過氧化值的測定

T/AHFIA 014-2018 皖南鍋巴

范圍
本標準規定了皖南鍋巴的術語和定義、技術要求、概念方法、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本標準適用于"皖南鍋巴"定義的產品的生產、銷售、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
皖南鍋巴
以產于皖南地區的早秈米(含食用碎米)為主要原料，添加或不添加輔料、食品添加劑，經清洗、蒸煮、攪拌、成型、烘烤或油炸、噴油或不噴油、拌料或不拌料、冷卻、包裝等工序加工而成的鍋巴。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的規定，不得添加非食用物質。
早秈米
應符合 GB 1354 和 GB 2715 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
棕櫚油
應符合 GB/T 15680 的規定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461、GB 2721 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
芝麻
應符合 GB/T 11761 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
辣椒醬
應符合 NY/T 1070 的規定。
辣椒粉
應符合 GB/T 23183 的規定。
調味料(粉)
應符合 GB/T 15691 的規定。
玉米糝
應符合 GB/T 22496 的規定。
綠豆
應符合 GB/T 10462 的規定。
花生
應符合 GB/T 1532 的規定。
黑米
應符合 NY/T 832 的規定。
蓮子
應符合 NY/T 1504 的規定。
方便粉絲
應符合 GB 2713 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的要求。
感官要求及概念方法
感官要求及概念方法應符合表1的規定。


理化指標及檢驗方法
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 1.8     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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