果仁脆餅 - 酸價的檢驗、過氧化值的檢驗

T/AHFIA 020-2019 果仁脆餅

范圍
本標準規定了果仁脆餅的術語和定義、技術要求、食品添加劑和食品營養強化劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、產品召回、保質期。
本標準適用于果仁脆餅的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果仁脆餅
以小麥粉、雞蛋、植物油、淀粉、食糖、食用鹽為主要原料，添加瓜子仁、芝麻仁、杏仁、腰果等果仁及其他輔料，經調粉、成型、烘烤等工序制成的外形整齊、口感硬脆的餅干。

技術要求
原材料要求
小麥粉
應符合 GB 2715、GB/T 1355 的規定。
雞蛋
應符合 GB 2749 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
淀粉
應符合 GB 31637 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
籽類果仁
應符合 GB 19300 的規定。
其他輔料
應符合相應食品安全國家標準及國家有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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